もつ鍋とは？
おいしさ・作り方・選び方
もつの旨み、たっぷりの野菜、最後の〆まで楽しめる「もつ鍋」。 使われる部位や歴史、定番具材、家庭での作り方、通販で失敗しない選び方を、肉のプロの視点からわかりやすくご紹介します。
寺師のもつ鍋商品を見る
もつ鍋とは
もつ鍋とは、牛や豚の内臓である「もつ」を、キャベツやニラなどの野菜と一緒に、醤油・味噌・塩などの味付けをしたスープで煮込む鍋料理です。
ぷりっとしたもつの食感と脂の甘み、スープを吸った野菜のおいしさが魅力です。食べ終わった後のスープにちゃんぽん麺やご飯を入れ、〆まで味わうのも定番です。
牛や豚の小腸・大腸などが使われます。部位によって脂の量や食感が異なります。
もつとスープの旨みがキャベツやニラに染み込み、一度にたっぷり味わえます。
旨みが重なったスープを、ちゃんぽん麺や雑炊で最後まで楽しめます。
もつ鍋はどこで生まれた？
もつ鍋は、福岡・博多の名物料理として広く知られています。福岡市によると、第二次世界大戦後の博多で、もつとニラをアルミ鍋で炊く醤油味の料理が広まったとされています。
現在では醤油味だけでなく、味噌味や塩味など多彩なもつ鍋が全国で親しまれています。鹿児島の「肉の寺師」は、鹿児島の醤油・麦味噌・芋焼酎を使った特製醤油スープで、鹿児島らしい味わいに仕上げています。
もつの部位と味わいの違い
「もつ」は内臓全般を表す言葉です。もつ鍋に使う部位は店舗や商品によって異なるため、通販では部位と下処理の有無を確認することが大切です。
| 種類 | 特徴 | もつ鍋での味わい |
|---|---|---|
| 牛小腸 | 脂を含み、やわらかく弾力のある部位です。 | ぷりっとした食感と、脂の甘み・コクを楽しめます。 |
| 牛大腸 | 小腸とは異なる歯ごたえがあり、噛むほど旨みを感じます。 | 鍋全体に食感の変化と味わいの奥行きを加えます。 |
| そのほかのもつ | 胃、心臓などを使う商品や料理もあります。 | 部位ごとに食感や風味が異なるため、商品表示の確認がおすすめです。 |
寺師のもつ鍋は、国産牛の小腸と大腸をバランスよく使用。脂の甘みと食感の両方を楽しめるようにしています。
もつ鍋がおいしい3つの理由
もつの脂と旨み
加熱したもつから脂の甘みと旨みが溶け出し、スープに深いコクが生まれます。
野菜との相性
キャベツの甘み、ニラやにんにくの香りが加わり、濃厚ながら食べ進めやすい味になります。
旨みを味わう〆
もつと野菜の旨みが重なったスープは、ちゃんぽん麺にも雑炊にもよく合います。
寺師のもつ鍋が選ばれる理由
寺師のもつ鍋は、鹿児島の精肉店として肉を扱ってきた経験をもとに、30年以上かけて磨いてきた味です。累計3万セット以上をお届けしています。
すべて国産牛のもつ
国産牛の小腸と大腸を使用。部位を組み合わせ、脂の甘みと食感を一つの鍋で楽しめるようにしています。
精肉店による丁寧な下処理
一つひとつ水洗いし、余分な脂を取り除いています。寺師のもつは下処理済みなので、解凍後の下ゆでは不要です。
薩摩の特製醤油スープ
鹿児島の醤油と麦味噌、隠し味に芋焼酎を使用。もつだけでなく、野菜と〆までおいしく食べられる味を目指しました。
届いたら野菜を用意するだけ
国産牛もつ、特製スープ、乾燥にんにく、とうがらしをセットに。ご家庭でも本格的なもつ鍋を手軽に作れます。
定番具材とおいしい作り方
以下は、寺師のもつ鍋2〜3人前を作る場合の目安です。商品やお好みに合わせて量を調整してください。
用意する定番具材
- キャベツ：1玉程度
- ニラ：1束
- 豆腐：1丁
- ちゃんぽん麺、または雑炊用のご飯
相性のよい追加具材
- ごぼう
- もやし
- きのこ
- 厚揚げ豆腐
冷蔵庫で解凍
前日の夕方、または当日の朝に、もつを袋のまま冷蔵庫へ移します。
スープを加熱
鍋に特製スープを入れ、強火で沸騰させます。
もつと野菜を煮る
もつとにんにくを入れ、次にキャベツ、豆腐などを加えて中心部まで十分に加熱します。
ニラを加えて完成
最後にニラととうがらしを加えてひと煮立ち。食後はちゃんぽんや雑炊をどうぞ。
寺師のもつは下処理済みです。洗ったり下ゆでしたりせず、解凍後そのまま鍋へ入れてください。実際の調理では、同封の説明や各商品ページの作り方を優先してください。
通販で選べる寺師のもつ鍋
初めての方、ご家族で食べたい方、少量ずつ楽しみたい方、脂を控えめにしたい方へ。目的に合ったセットをお選びいただけます。
通販・お取り寄せで確認したいこと
| 確認項目 | 選び方のポイント |
|---|---|
| もつの種類・産地 | 牛か豚か、どの部位か、国産かどうかを確認します。 |
| 下処理 | 洗浄や余分な脂の除去が済んでいるか、下ゆでが必要かを確認します。 |
| スープ | 醤油・味噌・塩などの味と、濃縮・ストレートの違いを確認します。 |
| 内容量 | もつの重量、スープ、麺、薬味の有無を確認し、人数に合うセットを選びます。 |
| 保存・配送 | 冷凍・冷蔵の別、賞味期限、送料、配送できない地域などを商品ページで確認します。 |
贈り物の場合は、ギフト箱、のし、納品書の扱い、複数商品を注文した際の梱包方法も事前にご確認ください。肉の寺師の最新の対応条件は各商品ページに掲載しています。
もつ鍋をもっと楽しむ
もつ鍋のよくある質問
もつ鍋とは、どのような料理ですか？
牛や豚の内臓である「もつ」を、キャベツやニラなどの野菜と一緒に、醤油・味噌・塩などのスープで煮込む鍋料理です。ちゃんぽん麺や雑炊の〆まで楽しめます。
もつ鍋とホルモン鍋の違いは何ですか？
「もつ」と「ホルモン」はどちらも内臓を指す言葉で、もつ鍋とホルモン鍋に全国共通の厳密な区別はありません。地域や店舗、使用部位によって呼び方が異なる場合があります。
寺師のもつ鍋には、どの部位が使われていますか？
国産牛の小腸と大腸をバランスよく使用しています。小腸の脂の甘みと、大腸の食感の両方をお楽しみいただけます。
もつは下ゆでした方がよいですか？
一般の商品は表示に従ってください。寺師のもつは丁寧に下処理しているため、洗浄や下ゆでは不要です。冷蔵庫で解凍して、そのままスープへ入れてください。
もつは1人あたり何グラムが目安ですか？
一般的には1人100〜150g程度が一つの目安です。寺師の2〜3人前セットには国産牛もつ300gが入っています。食べる量や追加具材に合わせてお選びください。
もつ鍋には何の野菜が合いますか？
キャベツ、ニラ、豆腐が定番です。ごぼう、もやし、きのこ、厚揚げ豆腐などもよく合います。
冷凍のもつは、どのように解凍しますか？
調理する前日の夕方、または当日の朝に、袋のまま冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのがおすすめです。解凍後は再冷凍を避け、早めに十分加熱してお召し上がりください。
もつ鍋はギフトにも利用できますか？
ご利用いただけます。ギフト箱やのし、梱包方法などの最新条件は、ご希望の商品ページをご確認ください。
鹿児島から、30年以上愛される味を
丁寧に下処理した国産牛もつと、鹿児島の醤油・麦味噌・芋焼酎を使った特製醤油スープ。野菜と〆までおいしい、寺師のもつ鍋を食卓でお楽しみください。
寺師のもつ鍋を選ぶ
解説・販売：株式会社 寺師（鹿児島の食肉販売事業者）
歴史に関する参考：福岡市「福岡の郷土料理」
